在中國，“凡有井水處，便有沙縣小吃”，它與黃燜雞米飯、蘭州拉面同稱為“中國飲食三巨頭”。沙縣小吃經(jīng)過30多年的發(fā)展，成為擁有8.8萬家門店，年?duì)I業(yè)額突破500億元的大產(chǎn)業(yè)。

但是由于沙縣小吃一般是“夫妻店”，靠的是小吃業(yè)主現(xiàn)做現(xiàn)賣，保證顧客吃到新鮮美食。這樣業(yè)主就特別辛苦，往往是凌晨?jī)牲c(diǎn)，調(diào)餡和面；三點(diǎn)四點(diǎn)，擇菜備料；五點(diǎn)六點(diǎn)，點(diǎn)火開張；凌晨一點(diǎn)，關(guān)門歇業(yè)。同時(shí)由于包餃子、撈面條、敲大排等樣樣都要自己做，而有些工序又非常復(fù)雜，要準(zhǔn)備好幾個(gè)小時(shí)，這樣費(fèi)時(shí)又辛苦。再加上不少店裝修比較陳舊，店內(nèi)衛(wèi)生條件不夠，后廚油污重，餐桌油膩膩，燈光不亮堂，給人一種臟亂差、檔次低的感覺。在規(guī)模快速發(fā)展的同時(shí)，沙縣小吃門店發(fā)展無序、品牌濫用、管理松散，導(dǎo)致整個(gè)品牌內(nèi)無法形成一個(gè)或幾個(gè)具有帶頭作用的門店，由此也帶來產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一，品牌形象難以升華，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)缺乏保障，漸漸地在激烈競(jìng)爭(zhēng)中落伍了。

2021年3月23日視察了三明，對(duì)沙縣小吃給予了很高的評(píng)價(jià)，同時(shí)也提出了更高的要求。

2021年10月，三明市發(fā)布《三明市實(shí)施“五項(xiàng)提升”推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展再出發(fā)行動(dòng)方案》，引導(dǎo)沙縣小吃朝“標(biāo)準(zhǔn)化……”方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。利用標(biāo)準(zhǔn)化管理思維，規(guī)范企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)融合。沙縣區(qū)依托沙縣小吃集團(tuán)總公司，在各地成立分公司，推進(jìn)沙縣小吃公司化運(yùn)作、標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施、連鎖化經(jīng)營(yíng)。

2022年8月18日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下達(dá)第八批社會(huì)管理和公共服務(wù)綜合標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目，三明沙縣小吃富民產(chǎn)業(yè)管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)獲批立項(xiàng)，這為沙縣小吃重新賦能。

沙縣從沙縣小吃源頭標(biāo)準(zhǔn)化，打造小吃原材料種養(yǎng)殖基地。建設(shè)了沙縣國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，建立了優(yōu)質(zhì)特色蔬菜栽培示范基地，種植沙縣小吃所需要的黃精、鐵皮石斛、細(xì)葉青蔞藤等上百種原材料農(nóng)產(chǎn)品。沙縣區(qū)虬江街道鎮(zhèn)頭村合作社與三明市農(nóng)科院合作，試種了80多畝“明7號(hào)”系列辣椒；合作種植“廣優(yōu)151”米粉專用稻、糯山藥1號(hào)等配料新品種，保證產(chǎn)品質(zhì)量。并與三明市農(nóng)科院與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)共建沙縣小吃新品種研發(fā)基地，米粉加工工藝研發(fā)、辣椒—辣椒醬加工工藝研發(fā)、藥膳加工工藝研發(fā)及沙縣小吃周邊配料加工工藝的研發(fā)平臺(tái)，進(jìn)一步提升沙縣小吃的口感和品質(zhì)。

通過建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和品質(zhì)管理體系，保證沙縣小吃的品質(zhì)。沙縣小吃就15種產(chǎn)品申請(qǐng)并制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋扁肉、蒸餃、小籠包、面條、芋餃、金包銀等小吃的工藝和做法。之后占地達(dá)2600畝的“沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園”拔地而起，并打造沙縣小吃配料基地、沙縣小吃產(chǎn)業(yè)食品專業(yè)園區(qū)、沙縣小吃配套產(chǎn)品專業(yè)園區(qū)。進(jìn)駐了醉有才、鑫滿園、新沙一品等食品加工及配套企業(yè)24家，涉及小吃速凍品、半成品、預(yù)制菜等上下游產(chǎn)業(yè)，為全國門店提供原材料或是半成品。此后，園區(qū)再次擴(kuò)建，引進(jìn)淳百味、星鮮點(diǎn)、廚神食品等7家大型食品企業(yè)。福建鑫滿園食品科技有限公司生產(chǎn)車間，產(chǎn)品經(jīng)蒸熟、分揀、急凍、包裝后入庫冷藏，整個(gè)生產(chǎn)流程嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，嚴(yán)把食品安全關(guān)、品質(zhì)關(guān)。推進(jìn)沙縣小吃核心產(chǎn)品及系列調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

同時(shí)不斷創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品、新口味。引進(jìn)福建農(nóng)林大學(xué)、福州大學(xué)食品工程專業(yè)相關(guān)團(tuán)隊(duì)，研究如何提升口感、鎖住美味，并將科研成果用于指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。持續(xù)研發(fā)特色沙縣小吃調(diào)料、配料、預(yù)包裝新品等。南山婆成功研發(fā)推出60多種沙縣小吃、醬料、預(yù)制菜、快手菜等特色美食產(chǎn)品，取得51項(xiàng)各類專利，通過了HACCP、BRCGS、ISO9001、ISO14001、ISO45001等多項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)管理體系認(rèn)證，獲得了全球190多個(gè)國家和地區(qū)的出口資質(zhì)，具備行業(yè)領(lǐng)先的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

沙縣小吃全面推行標(biāo)準(zhǔn)化。從前端沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營(yíng)的術(shù)語與定義、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、從業(yè)人員、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生安全、服務(wù)行為，以及后端產(chǎn)品形態(tài)、食材、口味，沙縣小吃旗艦店、加盟店、示范店等進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一規(guī)范。編制“開店手冊(cè)”，指導(dǎo)加盟者如何找店、開店，統(tǒng)一商標(biāo)、服裝、店面裝修，其標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容包含了圖文形式，設(shè)備安裝使用標(biāo)準(zhǔn)、選料標(biāo)準(zhǔn)、加工流程以及操作流程等等一系列的標(biāo)準(zhǔn)，逐步推廣中央廚房生產(chǎn)模式。建立沙縣小吃品牌提升培訓(xùn)中心，在這里可以學(xué)習(xí)涵蓋從食材準(zhǔn)備到擺盤搭配的所有精準(zhǔn)步驟。全國各地的沙縣小吃門店，在統(tǒng)一管理和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)之下，蒸餃、半成品大排、調(diào)味品等原料從沙縣總部配送而來。沙縣小吃的配料之一的辣椒醬，從種植到生產(chǎn)、加工，從標(biāo)準(zhǔn)化的原料生產(chǎn)，到標(biāo)準(zhǔn)化端上餐桌，都以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障消費(fèi)者舌尖上的美味和安全，保障產(chǎn)品品質(zhì)以及品牌質(zhì)量，推動(dòng)沙縣小吃從傳統(tǒng)的“夫妻店”向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)升級(jí)，逐步塑造沙縣小吃中、高端品牌。吸引了越來越多商家加盟，如今的沙縣小吃連鎖標(biāo)準(zhǔn)店已達(dá)3900多家。

上海首家標(biāo)準(zhǔn)化沙縣小吃店落戶楊浦區(qū)。南京標(biāo)準(zhǔn)化3.0店位于南京市南京南站，店員身著統(tǒng)一服裝，廳堂敞亮、廚房整潔，每天賓客盈門。落戶美國的第一家沙縣標(biāo)準(zhǔn)小吃店，開業(yè)第一天顧客便排起了長(zhǎng)龍，營(yíng)業(yè)不到3小時(shí)，所有特色美食銷售一空。在法國經(jīng)營(yíng)日本料理12年的林建斌，一次偶然的機(jī)會(huì)，被出餐快捷、品種豐富的沙縣小吃吸引，于是他專程飛到沙縣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)店、制作工藝等系統(tǒng)學(xué)習(xí)，一切準(zhǔn)備就緒后，他在法國巴黎庫爾布瓦市開了當(dāng)?shù)氐谝患疑晨h小吃標(biāo)準(zhǔn)店，憑借可口的餐品和舒適的環(huán)境，很快就受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎。

沙縣小吃從原料產(chǎn)地到端上餐桌，都按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來，層層把關(guān)、層層審核，以一絲不茍的標(biāo)準(zhǔn)化做好食品，如今沙縣小吃不斷“破圈”，重振雄風(fēng)，乘風(fēng)破浪，成為食品行業(yè)的巨頭，正逐漸成為傳播中國美食、文化的窗口。

苗向東