管道內壁檢測環節。
飛鶴自有牧場現代化擠奶大廳。
飛鶴工廠現代化實驗室。 微生物看不見摸不著，在食品生產領域卻有著舉足輕重的影響，尤其是事關下一代成長的嬰配奶粉行業。為了保證嬰配粉的安全，國家出臺了一系列法律法規和生產規范，以規范奶粉生產企業。其中，微生物控制是生產過程中至關重要的一環，貫穿了嬰配粉生產的全過程。
在控制微生物和踐行高質量發展方面，飛鶴內部有一條嚴格的鐵律——“質量不能為任何事情讓步”。
從源頭牧草種植，到規模化奶牛飼養，再到生產加工、物流倉儲，飛鶴始終如一，堅守質量第一位，這也彰顯了飛鶴一貫的“長期主義”。
奶牛管理的“細節控”
平心而論，微生物控制是件“棘手”差事。破局不僅僅需要實力，更需要的是一份沉甸甸的責任。
數據最有說服力，生牛乳的菌落數就是檢測微生物的一個重要評判標尺。作為衡量生乳安全性的重要指標，菌落指數超標會構成安全隱患。
據了解，飛鶴的生牛乳保持在菌落指數5000CFU/g(ml)以內，遠低于歐盟標準10萬CFU/g(ml)和國家標準200萬CFU/g(ml)。
要知道，歐盟的食品安全標準在世界范圍內堪稱“標準最高執行最好”，也因此成為不少食品企業的對標對象。能優于歐盟標準20倍、優于國標400倍，飛鶴是如何做到的？
事實上，飛鶴的質量相關工作在奶牛管理階段已有很多體現。飛鶴奶源管理組主管谷永生表示，以生牛乳處理為例，既要慢條斯理、又要快如閃電。擠奶時，嚴格執行“棄掉頭三把奶”制度，奶牛乳房要進行兩次藥浴、清潔毛巾“一牛一換”，操作時“一牛一消毒”“一步驟一消毒”，每一步徐徐圖之、絲毫不能懈怠。而擠出的生牛乳，則要“爭分奪秒”，快速冷卻至 0℃~4℃，防止微生物滋生。
進一步看，為什么要給牛的乳房藥浴？核心仍在于減少擠奶過程中可能造成的污染。谷永生向記者介紹：“我們在擠奶前藥浴，是為了清潔乳頭、對乳頭進行消毒，避免擠奶時污染生乳；擠奶后藥浴，有助于封閉乳頭孔，防止外界微生物進入。”
當然，菌落管理的細節不止這些。更多的微生物控制，還發生在擠奶過程之外。谷永生介紹，飛鶴在設備清洗和日常保養維護中也格外專業細心。清洗方面，每結束一個班次后，都要進行設備清洗，擠奶轉盤、擠奶設備、運奶管道全要仔細清洗一遍。日常管理中，奶牛的墊料也是每天更換多次。
飛鶴的品質自信，是基于細節把控的自信。就是這種自信，使得飛鶴將“棘手”之事轉為“拿手”之事。
奶粉廠里的“制藥人”
水意味著什么？水是微生物生長必需的要素之一，水分不足會導致微生物代謝程度受限，生長速度緩慢甚至停滯。
地漏意味著什么？地漏相當于連通管道環境與外部空氣的載體，也提供了微生物滋生的有利環境。
走進飛鶴的工廠就會發現，所有車間清潔作業區都沒有地漏，且沒有任何水源。
“這種‘沒有一滴水、沒有一個地漏’的設計也是為了徹底杜絕微生物生存環境，防止微生物滋生與交叉感染?！憋w鶴食品安全總監鐘媛媛介紹。
飛鶴的清潔作業區“沒有一滴水，沒有一個地漏”，外界看來或許不理解其深意，而從上述微生物控制的角度解讀答案便呼之欲出。細致入微，飛鶴甚至將微生物控制延展到了車間設計建造的環節。
細節打磨之外，標準體系更是重中之重。從全流程視角看，飛鶴堪稱奶粉廠里的“制藥人”。
“一個做奶粉的企業，為什么要對標制藥級的標準？”飛鶴實驗室負責人劉英濤剛進公司時經常有點“想不通”，在已經達到國家標準的情況下，為何還要做既費錢，又費力的事情。
很快，“質量不為任何事情讓步”這條鐵律就解答了劉英濤的疑問?！八幤泛褪称飞a有許多共性的‘安全’要求，制藥行業的要求更為嚴格，很值得我們借鑒”。劉英濤有著生物學專業背景，畢業后還在制藥行業工作了14年，為保障奶粉安全，他針對生產過程在微生物的檢測、預防、控制等方面做出很多探索。
由于制藥行業的微生物控制起步早，已經形成了成熟、系統的管理方法和控制體系，飛鶴借鑒其標準，嚴格執行GMP（藥品生產質量管理規范）要求，并將“制藥級標準”應用在嬰配粉生產中，公司的灌裝線凈化空氣標準為“十萬級”。
如何理解“十萬級”的標準呢？從專業角度講，我們熟悉的ICU重癥監護室就是十萬級標準，重癥病人康復需要保證空氣的絕對潔凈。此外，一些制藥潔凈室，例如口服固體制劑（如片劑、膠囊）的生產也是十萬級標準。對標制藥級標準，飛鶴可謂把微生物控制、把質量管理做到了極致。
可以說，飛鶴真正做到為了控制微生物，把水和空氣都系統地管了起來。
永遠走在前一步
大處著眼、小處著手，最終成就飛鶴。
可以說，無論是奶牛管理中菌落指數的控制，還是工廠清潔作業區中制藥級標準的設置，都只是飛鶴品質打磨的一個縮影。作為乳業領頭雁，飛鶴在質量管理方面還創造了很多“行業首創”：
——流式細胞術在行業內的首次應用，使得生產設備清洗驗證可以測得更快、測得更準，從而為消費者帶來更安心的產品質量體驗，進而提升消費信心；
——智能制造近紅外技術在全球乳制品行業中的首創，每秒鐘能對奶粉中的10多項指標掃描20多次，極大提升產品可靠性，該技術公開后，眾多乳品企業紛紛跟進。
值得注意的是，這些行業首創，飛鶴都會盡快將最新探索公布出來，無私分享行業同仁。在飛鶴內部看來，每一步創新，都希望帶領行業向前再跨一步。只有共同做大做強，乳業才能全面振興。
《基業長青》中強調：要做造鐘師，而不是報時人。顯然，飛鶴已經做到了這一點。
“永遠走在前一步”。正如飛鶴質量人所言，不斷創新技術，基于前瞻與自信，也是一種更利于行業健康向上發展的“長期主義”。
可以說，微生物控制只是飛鶴品質打磨的一個縮影，始終圍繞產品品質，堅持做“雖難卻正確”的事，也就抓住了“長期主義”的根本。（黑龍江日報）
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