“在歷史中誕生，又在歷史中傳承和創新?！边@是中國釀酒大師，五糧液股份公司副總經理、副總工程師趙東對五糧液多年釀酒實踐的精彩總結。趙東說，在具有濃香型白酒 “固態續糟、泥窖發酵、低溫入窖、緩慢發酵”等共性生產工藝的同時，五糧液基酒生產的核心特點是“1366”，即 “一極三優六首創六精釀”。
這組精煉的數字，形象地概括了五糧液的釀造秘訣，可以說是解鎖 “大國濃香”卓越品質的密碼。
一極
“一極”是指五糧液釀造工藝條件相對極端。釀造五糧液與其他酒種相比，入窖酸度最高、入窖淀粉濃度最高、入窖水分最低，操作過程不易控制、生產成本高。
趙東介紹，比如，入窖淀粉濃度高，糧食、糟醅、酒曲粘在一起，不好操作；入窖酸度高，酸度稍稍控制不好，過高就會抑制參與發酵的酵母等微生物生長及代謝，導致不產酒。這些，五糧液都不惜成本，精益求精做好控制，體現出五糧釀造 “追求極致”的工藝特色。
三優
“三優”是指五糧液能釀造出品質卓越的好酒，離不開環境、老窖池、匠人匠心 “三大優勢”。
獨一無二的環境優勢。在氣候方面，五糧液所處的宜賓屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，熱量豐足，雨水豐沛，常年溫差和晝夜溫差小，無霜期340多天。在土壤方面，占總量22.5%的黃黏土具有弱酸性、黏性強、水分不易流失的特點，并富含宜賓以外地區少見的鎳、鈷兩種礦物質。水質方面，五糧液垂直打入地下90米深，通過400米隧道抽取富含礦物質的岷江古河道水，水質清澈，口感甘潤爽口，酸堿適中，富含多種微量元素，是釀酒生產的上佳水源。
千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。五糧液擁有全國數量最多、歷史最悠久、持續使用時間最長的古窖池群，其中始建于1368年的明初古窖池群，已持續使用653年，是現存最古老的地穴式發酵窖池。這些窖池，奠定了五糧液的品質基礎。
匠人匠心一脈相承。從獻出 “陳氏秘方”的鄧子均，到勾調大師范玉平、范國瓊父女，釀酒匠人劉春西、屈萬聰，再到如今 “十里酒城”近萬名釀酒工人，他們傳承著精益求精、追求卓越、嚴謹細致的工匠精神。目前，五糧液已成為釀酒界專家和專業人才聚集的地方，為酒業發展奠定了堅實基礎。
六首創
“六首創”即五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵和勾調雙絕。
五糧液的配方可追溯至南北朝時期，隨著時代的變遷其配方也在不斷完善，現在的五糧配方是在傳統的 “陳氏秘方”基礎上，經過創新調整形成：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，暗合五行真意，集五糧精華而成玉液，成就了 “尤以酒味全面而著稱”的瓊漿。
包包曲，兼顧中溫曲和高溫曲的特點，具有豐富的菌系和酶系，為發酵生香提供動力。
跑窖循環是把本窖出窖的糟醅放入相鄰窖池進行發酵，糟醅在不同的窖池中 “流動循環”，有利于整個釀酒區域發酵水平的平衡和提高。
由五糧液首創的沸點量水法，是將量水由80℃~85℃的工藝要求提高到沸點 (近100℃)，出甑后的糧食易吸收打入的量水，有利于出甑后糧食的吸水、糊化、糖化，促進入窖糟醅良好發酵。
“雙輪底發酵”是有選擇地延長底部糟醅長達兩輪的發酵周期。它有利于香味物質的大量生成和累積，是生產優質調味酒，特別是顯著增加酒體香濃感的有效措施。
勾調雙絕，是計算機勾調專家系統與人工勾調技術的完美結合，能提升勾調效率和保證產品質量。
六精釀
盡管五糧液經極端復雜工藝釀出的已經是好酒了，但五糧液仍進一步采取嚴苛的操作工序，通過分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇、分級儲存 “六精釀”高質量標準，層層臻選，優中選優，最終只有不到20%最優質的部分，才可能作為生產 “五糧液”的基酒。
“分層入窖”，即根據同一窖池中不同層次的情況，依據發酵需求將糟醅分層入窖。
“分層起糟”，不同層次糟醅的發酵狀況和酒質有所不同，為了保障不同發酵特征的糟醅不被相互干擾，五糧液進行分層起糟，其目的是為保障 “好中選好、優中選優”。
“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，分層起糟之后就是分層蒸餾，分層蒸餾能避免各自風格相互干擾，為勾調五糧液奠定基礎。
量質摘酒，可以做到同一層次的糟醅進行分段摘酒，掐頭去尾、邊嘗邊摘、優中選優，摘出具有五糧古窖復合香氣的基礎酒。之后，再通過嚴格的指標按質并壇、分級儲存，最終確保每一瓶五糧液酒的卓越品質。
“工欲善其事，必先利其器?！睂ξ寮Z液來講，其 “器”就是五糧液的極致釀造工藝。“1366”所代表的，正是一代代五糧液人秉持的“匠心”之道，它讓田間一粒粒好糧變成餐桌上一杯杯美酒，讓傳世佳釀代代 “香”傳。
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